Заяц на гратаре (молдавская кухня)
8 июля 2008
800 грамм зайчатины, 6 красных помидоров или 4 соленых огурца, 3 столовые ложки сливочною масла, соль, перец, чеснок, зелень укропа и петрушки, четыре столовых ложки соуса муждей. Для маринада: 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 1/2 моркови, 3 литров уковицы, 1/2 корня петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец душистый горошком, лавровый лист, сахар, соль, зелень укропа и петрушки.
Тушку зайца очистим от пленок, отрубить лапки и голову, хорошо помоем, разрубим на 4 части, сложим в керамическую или эмалированную посуду, зальем охлажденным маринадом и поместим в холодильник на 1 - 2 часа для маринования. Приготовление маринада: в посуду вольем уксус, воду, масло растительное, добавим несколько горошин душистого перца, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанные морковь и петрушку, лавровый лист, соль, сахар, рубленую зелень и проварим 5 минут, затем охладим. Вынув мясо из маринада, стряхнуть специи, смажем маслом и обжарим с обеих сторон на решетке гратаря до готовности, все время поливая сливочным маслом. Готового зайца подадим по одному куску на порцию, польем соусом муждей, гарнируем свежими помидорами или солеными огурцами, посыпаем рубленой зеленью.